TORTELLI DI ZUCCA

Ingredienti per 6 persone.

Per la pasta: 400 gr. di farina bianca, 4 uova, un pizzico di sale.
Per il ripieno: Kg. 1,5 di zucca gialla, 100 gr. di mostarda finemente tritata, 100 gr. di amaretti tritati in polvere, 100 gr. di pane grattugiato, 100 gr. di formaggio grana grattugiato, 2 tuorli d’uovo, la scorza di mezzo limone grattugiato, mezzo cucchiaino di noce moscata grattugiata, sale.
Per il condimento: 60 gr. di burro fuso, 60 gr. di formaggio grana grattugiato.

Preparazione del ripieno: Lavate, asciugate e tagliate a fette un po’ grosse la zucca. Ponete le fette senza filamenti ma con la buccia a cuocere in forno per circa un’ora a 180°. Quando la zucca sarà cotta toglietela dal forno, sbucciatela, tagliate la polpa a pezzetti e passatela al passaverdure. Raccogliete il passato di zucca in una terrina, unite la mostarda tritata, i rossi d’uovo, gli amaretti in polvere, il formaggio ed il pane grattugiato, la scorza di limone pure grattugiata, il sale e la noce moscata. Mescolate molto bene il composto con un cucchiaio di legno, quindi ponetelo a riposare in luogo fresco per almeno tre ore, meglio se potrete lasciarlo anche un giorno o due.

Preparazione della sfoglia: impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale, preparare la sfoglia avente spessore medio, adatta per essere farcita con il ripieno, quindi dividetela in due parti rettangolari uguali. Su uno di questi rettangoli distribuite ad intervalli regolari di circa 6 cm. un mucchietto di ripieno grosso come una noce. Ricoprite i mucchietti con l’altro rettangolo di pasta e premete bene ai bordi di ogni mucchietto affinché la pasta aderisca completamente. Adoperando una rotella tagliapaste ricavate i tortelli dalla forma rettangolare e di taglia ampia.

Terminata la preparazione dei tortelli, cuocerli delicatamente in abbondante acqua salata per circa 7/8 minuti, scolateli con un mestolo forato e distribuiteli nella zuppiera a strati alterni con il burro fuso ed abbondante formaggio grana grattugiato, ultimando con il formaggio.

L’ingrediente fondamentale di questo piatto tradizionale di Mantova è la zucca: deve perciò essere veramente buona, dolce e non acquosa.



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Nocino

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