AGNOLI

Ingredienti per 6 persone.

Per la pasta: 600 gr. di farina bianca, 6 uova intere, 1 cucchiaio di olio d’oliva fine, un pizzico di sale.
Per il ripieno: 100 gr. di pane grattugiato, 150 gr. grana grattugiato, 100 gr. di prosciutto crudo, 80 gr. polpa magra di maiale, 80 gr. petti di pollo, 80 gr. vitello, 50 gr. burro, noce moscata, 5 foglie di salvia, un piccolo rametto di ro-smarino, una piccola cipolla scalogno, sale e pepe quanto basta, un bicchiere di vino bianco secco.

Preparazione del ripieno: tagliate a dadetti con cura tutta la carne (il prosciutto va macinato crudo) e mettetela in una teglia dove avrete fatto soffriggere il burro, la cipolla, la salvia ed il rosmarino, facendola rosolare per bene aggiungendo sale e pepe. Rosolata la carne aggiungete il vino e fatelo consumare lentamente. Appena pronto, tritate il tutto finemente. Versate in una terrina e aggiungete il pane grattugiato, il formaggio grana e una bella grattata di noce moscata (un po’ meno di 1/2 noce). Fate amalgamare il tutto e se il composto risultasse troppo asciutto ammorbiditelo con un po’ di brodo tiepido. Si lascia riposare un paio d’ore.

Preparazione della sfoglia: impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale, preparare la sfoglia avente spessore medio, adatta per essere farcita con il ripieno. La si taglia con la rotella a quadretti di 5-6 cm. e poi si depone nel mezzo del quadretto una pallina di ripieno. Si piega la pasta diagonalmente chiudendo con una leggera pressione. Si uniscono i due vertici fra di loro (la punta automaticamente si innalzerà) e ne dovrebbe uscire un cappello “da alpino”.
Dovrebbero essere cotti, naturalmente, in un ottimo brodo.



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Nocino

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